самый известный в мире продукт Милана
Праздничный рождественский стол в каждом регионе Италии неизменно отражает местные традиции и вкусы. Но есть один неизменный компонент, который появляется практически на каждом столе, и сам по себе является съедобным символом Рождества. Это миланский рождественский кулич Панеттоне, который теперь известен по всему миру.
История появления панеттоне восходит к далёким временам, примерно тем же, когда в Милане жил великий Леонардо. Вот что рассказывает одна из легенд. Молодой сокольник герцога по имени Уго был влюблен в дочку пекаря, дела которого шли не сособенно удачно. Чтобы помочь семье любимой, Уго тайно продаёт одного сокола, а цена такой птички могла быть очень высокой. На вырученные деньги он покупает масла, сахара и изюма, которые добавляются в традиционный рецепт. Успех был ошеломительным, и отец девушки по имени Тони стал известен благодаря этому своему хлебу, по-итальянски хлеб pane.
По другой версии поварёнок Тони спас придворного повара от неминуемого наказания. Подгорел праздничный торт, и парнишка на скорую руку свалил в одну кучу те ингридиенты, которые от старательно припасал для своего скромного праздника. Вкуснейший торт понравился всем, и прославил его изобретателя. А характерный надрез на верхушке кулича в форме креста объясняют ещё одной легендой. Кулич был изобретён монахиней из одного бедного монастыря. Она решила порадовать сестёр в праздник, насобирав с миру по нитке муку, сахар, масло и яйца, и сдобрив всё это изюмом и цукатами. А будучи особой благочестивой, она нанесла сверху разрез в форме креста, который и сейчас можно встретить на любом настоящем панеттоне.
В наши дни каждая итальянская семья покупает в среднем 2-3 таких кулича, ведь найти их обычно можно тольков период Рождества. Панеттоне бывают самые разные: от промышленных, цена которых обычно в пределах 4-6 евро, до более дорогих, которые можно купить в кондитерских. Традиционно знамениты своми панеттоне миланские кондитерские Cova, Marchesi, Biffi. Здесь достаточно простой кулич превращается в настоящий деликатес. Кстати, в этих кондитерских, известных далеко за пределами Италии, можно купить рождественский кулич и в другие месяцы.
Панеттоне сейчас можно найти на любые вкусы. Кроме традиционного рецепта предлагаются версии с школадом, кремом, орехами и миндалём, с разнообразными алкогольными добавками от Лимончелло до Гран Марнье. Но подлинные ценители относятся ко всему этому скептически, традиция есть традиция. По-настоящему хороший продукт можно распознать по мягкости его содержимого с обязательным присутствием в тесте характерных дырочек. По нормативам менее 20% от содержимого должно приходиться на цукаты и изюм. Вкусно, правда? Но есть и свои «опасности», панеттоне очень калорийный продукт- от 350 до 400 калорий на 100 грамм, и при этом даёт очень малое чувство насыщаемости. Простыми словами, очень легко и непринуждённо после сытного обеда можно умять пару ломтиков кулича, удвоив тем самым количество потреблённых калорий.
Когда проходят праздники, проходит и время панеттоне, он исчезает с прилавков магазинов до следующего года. Но только не в Милане. Здесь издавна была традиция оставлять кусочек кулича до дня святого Биаджо, 3 февраля. Сейчас, конечно, никто не хранит сухие кусочки про запас, во всех магазинах Милана и окрестностях в начале февраля ненадолго снова появляются куличи. Кстати, поскольку святой Биаджо является главным заступником от болезней горла, съесть в честь него кулич считается лучшим способом оградить себя от этих проблем. Согласитесь, в феврале это как никогда актуально.